大家可能都遇到过食用包装袋包装的食品，不同的是有的人吃到的依然色香味营养俱全，有的则有所变味，但是并未变质到不能吃的地步。这让很多人产生好奇，为什么同样是真空包装，有的就味美如初，有的却稍微变味了呢？对此，小编做了一个整理，总结了以下几条实用经验：

一、真空扒鸡为什么味美香甜

鲜扒鸡和真空扒鸡的味道是不一样的，但是即使同样是真空扒鸡，味道也不一样，这是为什么呢？原来，有的人在采用真空包装机进行包装之时进行杀菌。一些扒鸡吃起来甜香并不是因为添加了什么添加剂，反而是因为高温杀菌产生的效果。因为通常情况下，高温杀菌之后，鸡的香味物质会溶出来更多，高温导致其味道更加浓郁，因此闻起来更香。

二、真空丸子的脆度和嫩度

不少人在做肉丸子的时候都会困惑，为什么自己做出来的肉丸子嫩度和脆度都不如人家的。对此，业内人士表示，做丸子的时候最好通过蛋白质热凝胶来保水，同时还可以加入淀粉、植物蛋白、胶体等。不过，这些对丸子的脆嫩度影响很大，最好的方法是提高含肉量，虽然成本高了，但是肉质品质有保障。

在做包装的时候，一定要保证其抽气时候丸子的位置，不要让真空包装机将包装袋中的丸子压扁，那样就不好看了。

三、真空卤肉如何保证水分

众所周知，卤肉如果没有适当的水分，吃起来会感到很干，口感也会不好。而真空包装过程中，一些个体在包装的时候发现，真空包装之后的卤肉味道并不如其他同行那样的好，其原因在哪里呢？经过很多人的研究发现，即使是再好的真空包装机，如果食物本身没有水分，真空之后也是没有水分的。

　　因此，在包装过程中，稍微带一点老汤，且老汤煮的时间要长一点，浓度低一点，这样真空包装之后就不会出现干的情况了。当然，如果采用的是鼎力盛真空包装机就没有这方面的困扰。因为鼎力盛真空包装机能够确保食物的色香味以及营养价值，所以打开包装食用时，依然和刚封好的时候一样美味。