将食品放入到包装袋当中，然后用真空机进行抽取，将里面的空气抽出来形成真空，以此来保存食物的新鲜度，这种保鲜模式在现代越来越普遍。然而，众人在使用这种保鲜模式的同时也不由的想要知道，真空机到底是怎么工作的，为什么能形成真空呢？

众所周知，真空包装的主要做法就是将袋子中的氧气和各种气体抽出来，形成一个真空，然而用来保存食物。这样能够防止食物变质，同时也能让食物的保质期和新鲜度得到延长。其工作原理也很简单，食物的腐烂多是因为食物与空气中的氧气接触而导致的，空气中的微生物越多，食物腐烂的速度越快。而大多数微生物的存活都是因为氧气比较多。真空机就是利用这一原理工作的，它将包装袋中的氧气抽取出来，使微生物失去生存的环境。

实验证明，当包装袋中的氧气浓度小于百分之一的时候，微生物的生长繁殖能力会大大降低，而当氧气浓度低于百分之零点五的时候，微生物就几乎不繁殖了，这就给了食物保鲜的机会。不过，值得注意的是，真空机包装是将氧气抽出来，并不能将依靠氧气生存的微生物杀死，因此，一旦包装透气，就会出现食物中微生物快速繁殖，导致食物变质的情况。

除了抑制微生物生长繁殖之外，防止氧化也是真空包装的一大特点。尤其是油脂类食物中含有不饱和脂肪酸，氧化之后会让食物变酸、变质。此外，氧化还会导致食物中的维生素以及不稳定因素发生变化，从而导致变色、变味。而真空机能够保证食物的色香味以及营养价值，因此很受大众欢迎。

另外，真空包装之后的食物在抗压、防碎、阻气保鲜方面都有很好的效果。据调查显示，真空包装好的食物要比没有包装的食物储存的更长久，味道也比冰箱中的食物更好。另外，并不是所有的食物都适合真空包装，对于一些容易碎的食物最好能尽快吃掉，真空包装也会导致其粉碎。

所有，如果家中备有一台食品真空机，就不用担心食物变质，尤其是夏天的时候，未吃完的水果蔬菜、肉质食物通过真空包装保存，随时吃随时拿，既安全又方便。